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?ISO22000危害分析與預防措施控制程序


ISO22000危害分析與預防措施控制程序是建立ISO22000:2018的所需程序,免費給大家提供參考!

1  目的
對所有與產品有關的從原輔料來源、加工、貯存和供餐服務直至消費者使用以前的過程可能發生的生物、化學或物理的潛在危害,進行危害

識別、評估和分析,并對此采取預防措施加以控制。
2  適用范圍
適用于本單位在原輔料接收、生產、交付各個階段所有涉及安全的食品危害的分析及相應預防措施的提出。
3  職責
3.1食品安全小組:負責對危害進行識別與分析,并提出預防措施。
4  工作程序
4.1作業流程:

4.2作業流程說明:
4.2.1食品安全小組組織餐服四個部門,對公司產品從原料、輔料、生產加工至交付的所有過程及工序進行確認,并對該產品進行清楚描述。
4.2.2對經過食品安全小組組長審批后的產品生產流程的各個工序進行危害分析,危害分析應考慮的內容:
a) 原料接收直至消費者使用以前所有可能發生的并且一旦發生會對消費者造成不可接受的風險的危害;
b) 原料和輔料的評估;
c) 產品的特性;
d) 加工參數和加工設計;
e) 加工設備和布局;
f) 貯存設施和條件;
g) 包裝及包裝材料;
h) 銷售方式;
i)    與加工有關的衛生狀況
j)    外部信息,盡可能包括流行病學和其它歷史數據;
k) 來自食品鏈中,可能與終產品、中間產品和消費食品的安全相關的食品安全危害信息;
4.2.3分析并確定潛在危害:從物理的、化學的、生物的等方面進行危害分析并確定與產品、工藝、包裝類型、貯存有關的潛在危害,并填入

危害分析表內。
4.2.4分析并確定顯著危害:顯著危害是指必須予以控制的、有理由可能發生的、會對消費者健康造成危險的危害,當某一潛在危害被確定是

顯著危害時,必須在危害分析表中相應列出判定依據、預防措施和是否CCP相關內容。
4.2.5關鍵點的確定可采用按照CAC(食品法典委員會)推薦的判斷樹法進行判定。
4.2.6當發生下列變化(但不限于下列變化)時:必須考慮重新進行危害分析,這些變化包括但不僅限于:原料和輔料、原料和輔料的來源、

加工、產量、包裝、人員、銷售方式、預期用途和消費者等。
4.2.7公司必須規定預防措施以把危害降低到可接受水平,這些措施可以包括以下方面:
a) 產品說明(標簽、預期用途等);
b) 加工控制;
c) 貯存和銷售控制;
d) 衛生控制;
e) 設備維護;
f) 培訓等
4.3當出現異常情況時,由食品安全小組討論決定處理方式。
4.4 食品安全小組組織完成《HACCP計劃書》

5  相關文件
5.1《HACCP計劃書》

6  記錄
6.1 《危害分析表》


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